Pratik Bilgiler

Zeytinyağı seçiminden sofralık zeytin hazırlamaya, günlük kullanım ipuçları

Ana Sayfa Bilgi Merkezi Pratik Bilgiler

Zeytinyağı Nasıl Seçilir?

Kaliteli zeytinyağını ayırt etmek için dikkat etmeniz gereken 6 temel kriter

Etiket Okuyun

"Natürel sızma" ibaresini arayın. Hasat tarihi, asitlik oranı ve menşei bilgisi olmalı.

Koyu Şişe Tercih Edin

Koyu yeşil veya kahverengi cam şişeler ışığı engelleyerek yağın okside olmasını önler.

Koku Testi

Kaliteli zeytinyağı taze çim, yeşil elma veya badem kokusuna sahiptir. Küf kokusu kalite düşüklüğüdür.

Tat Profili

Hafif acılık ve yakıcılık kalite göstergesidir. Yağlı veya sabunsu tat bozulmaya işarettir.

Hasat Tarihi

Son bir yılın hasadını tercih edin. "Son kullanma" değil "hasat tarihi" önemlidir.

Menşei Bilgisi

Tek bölge, tek çeşit zeytinden üretilen yağlar genellikle daha karakteristik lezzet sunar.

Saklama Rehberi

Zeytinyağınızın kalitesini korumak için yapmanız ve kaçınmanız gerekenler

YAPIN
  • Koyu renkli cam veya paslanmaz çelik kapta saklayın
  • 14-18°C serin, karanlık ortamda muhafaza edin
  • Kapağı her kullanımdan sonra sıkıca kapatın
  • Açtıktan sonra 3-6 ay içinde tüketin
  • Farklı yemekler için farklı kalite sınıfları kullanın
YAPMAYIN
  • Plastik kaplarda uzun süre saklamayın
  • Güneş ışığı alan yerlere koymayın
  • Ocak veya fırın yanında bırakmayın
  • Buzdolabında saklamayın (bulanıklaşır, aroma kaybeder)
  • Eski yağın üstüne yeni yağ eklemeyin
Sofralık zeytin
4 Yöntem Sofralık Hazırlama

Sofralık Zeytin
Hazırlama

Taze zeytinler doğrudan tüketilemez; oleuropein adlı acı bileşiğin giderilmesi gerekir. İşte en yaygın yöntemler:

  • Salamura: %8-10 tuzlu suda 3-6 ay bekletilir. En doğal ve geleneksel yöntem.
  • Kostik (NaOH): Seyreltik sodyum hidroksit ile acılık birkaç saatte giderilir. Endüstriyel üretimde yaygın.
  • Çizme / Kırma: Zeytinler çizilip tuzsuz suya konur, su her gün değiştirilir. 10-15 günde hazır.
  • Kuru Tuzlama: Kaba tuz ile karıştırılarak kurutulur. Özellikle siyah zeytinlerde uygulanır.

Mutfakta Zeytinyağı

Salatalar

Natürel sızma zeytinyağı salatalarda aromasını en iyi şekilde gösterir.

Kızartma

210°C duman noktasıyla kızartmaya uygundur. Riviera sınıfı tercih edin.

Ekmek & Dip

Taze ekmekle, pul biber ve kekik ile harika bir dip sos oluşturur.

Tatlılar

Kek ve kurabiye tariflerinde tereyağı yerine kullanılarak daha hafif sonuç verir.

İlgili Konular

Zeytin Hakkında

Zeytinin tarihi, botanik özellikleri ve dünyada zeytincilik.

Keşfet

Zeytinyağı Teknolojisi

Üretim aşamaları, kalite sınıfları ve sağlık faydaları.

Keşfet

Zeytin Çeşitleri

Türkiye'deki ve dünyadaki zeytin çeşitleri ve özellikleri.

Keşfet